The Clubs: Food and Fun – Papeda ala Canberra buatan Mahasiswa Indonesia

Sabtu minggu lalu The Clubs: Food and Fun dengan tema exploring the eastern mengupas cara memasak papeda dan ikan kuah kuning dipandu oleh Theresia Wambaliau dan Ya Maulidin. Acara ini berhasil memperagakan cara mengolah bumbu-bumbu ikan kuah kuning dan sagu yang menjadi Papeda. Makanan pendamping lainnya adalah tumis daun petatas dan sambal terasi yang katanya sangat umum menjadi santapan ketika menyuguhkan papeda dan ikan kuah kuning.

Meski untuk mendapatkan bahan baku sangat sulit, terutama di Canberra. Pada akhirnya, sagu (yang dibawa langsung dari Papua) berhasil didapatkan dari salah satu keluarga yang memang memiliki stok sagu di rumahnya. Untuk bumbu-bumbunya sendiri bias didapatkan di toko-toko asia yang ada disekitaran Canberra.

This slideshow requires JavaScript.

Ini merupakan kali ketiga perhelatan The Clubs oleh PPIA-ACT. Para peserta yang datang juga sangat antusias ketika Theresia dan Ya mulai mengolah bahan makanan tersebut. Berikut ini adalah resep papeda dan ikan kuah kuning termasuk cara pengolahannya;

Resep Papeda:

  • Sagu
  • Air biasa
  • Air Mendidih
  • Jeruk

Cara Membuat

Tuangkan sagu ke dalam wajah/baskom sedang. Perlahan campurkan air biasa sedikit demi sedikit hingga sagu menjadi sedikit cair. Campurkan air mendidih sedikit untuk membuat suhu air dan sagu menjadi hangat. Masukan tangan untuk merasakan tekstur kekentalan sagu. Jika dirasa kekentalan sagu sudah pas. Masukan perasan air jeruk. Perasan air jeruk ini membantuk dalamn proses pengentalan sagu. Masukan air mendidih perlahan hingga sagu berubah tekstur menjadi kental menyerupai lem. Papeda siap dihidangkan.

Tips:

Papeda harus dibuat terakhir karena harus disajikan ketika masih hangat. Sebab jika sudah dingin teksturnya menjadi tidak lagi kental dan lembek melainkan keras.

 

Resep Ikan Kuah Kuning

Bahan:

  • Ikan Kakap Ukuran Sedang                                3 ekor

Bahan Halus:

  • Kunyit                                                                      4 ruas
  • Jahe                                                                          2 ruas
  • Bawang Putih                                                         3 siung
  • Bawang Merah                                                       3 siung
  • (dihaluskan bersama)

Bahan Geprek:

  • Lengkuas                                                                1 batang
  • Serai                                                                        1 batang

Bahan Lain:

  • Tomat                                                                      2 buah
  • Cabai                                                                        6 buah
  • Garam                                                                      secukupnya
  • Penyedap/Penyedap Organik                              secukupnya
  • Jeruk                                                                         sesuai selera
  • Daun kemangi                                                        sesuai selera
  • Daun jeruk                                                               sesuai selera

Cara Membuat:

Masukan air dalam panci/kuali sedang. Tunggu sampai air mendekati mendidih. Setelah terlihat balon-balon kecil tanda hampir mendidih. Masukan bahan halus kedalam air lalu kemudian diaduk hingga warna berubah kuning merata. Setelah air mendidih dengan baik, masukan serai dan lengkuas yang sudah digeprek. Berikutnya masukan Ikan kedalamnya. Tunggu sampai mendidih lagi. Baru masuka daun kemangi dan daun jeruk diikuti dengan potongan tomat dan butiran cabai. Tunggu sampai mendidih sempurna. Matikan api lalu masukan garam dan penyedap sesuai selera hingga rasanya pas dengan lidah. Lalu masukan perasan air jeruk.

Tips:

Rasa asam dari jeruk membuat rasa kuah kuningnya semakin segar. Untuk penggemar rasa pedas. Biasa menambahkan cabai yang sudah dipotong atau digerus kasar.

Papeda dan Ikan Kuah Kuning biasa didampingkan dengan Tumisan Kangkung atau daun petatas (daun ubi jalar) juga sambal terasi. Cara penyaijiannya adalah dengan menuangkan ikan kuah kuning terlebih dahulu ke dalam piring, kemudian campurkan sambal (sesuai selera) kemudian guling papeda seperti menggulung mie menggunakan dua garpu. Lalu masukan kedalam piring yang sudah berkuah tadi. Tambahkan daun kangkung atau daun petatas tumis. Papeda siap dimakan.

Sampai jumpa dalam perhelatan The Clubs selanjutnya!

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s